美食学入門(gastronomy) [ライブ型・FS]

学習目標（到達目標）
①「ガストロノミー」の本質について説明できる。 ②飲食に関して自分なりの疑問を提起し、回答を探求できる。 ③飲食の楽しみをさらに広げ深めて行くために心がける点を、自身に対して提案できる。

授業概要　（教育目的）

「ガストロノミ」とは、人間の大きな楽しみの一つである飲食への理解を深め、快楽を最大化するための技法である。

料理やワインが生まれた背景となる歴史や地理を学び、飲食への楽しみのを広げる。

また、飲食を提供するレストランや近年人気の高まるワインについての基本的な知識も身に付ける。

履修条件

履修条件緩和

成績評価方法・基準
【本試験】期末論述試験100％【追試験】無【再試験】無

期末試験の内容
【試験方法】論述試験【実施日】8回目

課題の内容

授業内容

第1回
オリエンテーション「ガストロノミ」の定義と類義語。

第2回
古代、中世、ルネサンス、近世、近代、現代のフランス料理。

第3回
中国、トルコ、アメリカ、イタリア料理。

第4回
奈良時代以前、平安時代、鎌倉時代、室町時代、安土桃山時代、江戸時代、明治時代以降の日本料理。

第5回
フランス料理で使用する食材と調理法およびチーズとデザートの種類。

第6回
レストランおよびサーヴィスの種類。メニューの見方。マナーの本質。

第7回
ワインを決定する要素とワイン以外の飲み物。

第8回
テスト

購入が必要な教科書

書名

ガストロノミ食を楽しむ知識と知恵

著者

佐原秋生

出版社

産業能率大学出版部

ISBN

13:978-4382057012

備考

教科書以外に準備するもの（画材・機材）

参考文献
フランス食の事典（白水社）

※大学での教科書販売はありません。

教員より履修学生へメッセージ
■飲食に関心のある学生の受講が望ましい。

教員連絡先

シラバス情報